Dulce de lechosa navideño
El dulce imprescindible de la mesa decembrina: tiras de lechosa verde confitadas en papelón con clavos y canela hasta quedar translúcidas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Papaya3 ud
- Papelón100 g
- Clavoal gusto
- Canela en rama1 ud
- Bicarbonato de sodioal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela la lechosa verde, retira las semillas y córtala en tiras finas de medio centímetro. Usa la fruta bien verde y dura: si está madura se deshará en la olla y quedará una compota en vez de tiras enteras.
- 2
Pon las tiras en un bol con agua fría y una pizca de bicarbonato durante 20 minutos; esto es lo que las mantiene firmes y les da el brillo característico. Después enjuágalas muy bien bajo el grifo, porque si queda bicarbonato el dulce sabrá a jabón.
- 3
Escurre y pásalas por agua hirviendo 3 minutos, luego escúrrelas otra vez.
- 4
En una olla pequeña disuelve el papelón en los 200 ml de agua a fuego medio con los clavos y la rama de canela; cuando esté disuelto, incorpora las tiras de lechosa.
- 5
Cocina a fuego bajo, destapado, entre 50 y 60 minutos. Remueve solo de vez en cuando y con cuidado para no romper las tiras.
- 6
El punto exacto es cuando las tiras están translúcidas, doradas y el almíbar espesó hasta cubrirlas apenas. Si el almíbar se reduce demasiado y empieza a caramelizarse, añade dos cucharadas de agua caliente y apaga.
- 7
Deja enfriar dentro de su almíbar; mejora de un día para otro y se sirve frío, a veces con un trozo de queso blanco al lado.