Dulce de mora de Castilla
Mermelada casera de mora cocida con azúcar y limón hasta el punto de napa, perfecta con queso fresco o sobre pan.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Mora de Castilla250 g
- Azúcaral gusto
- Limón1 ud
- Canela en rama1 ud
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava las moras y ponlas en un cazo de fondo grueso con el azúcar y el agua. Déjalas macerar 20 minutos sin fuego: el azúcar saca el jugo de la fruta y la cocción arranca mucho mejor.
- 2
Lleva a fuego medio con la rama de canela. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y retira con una cuchara la espuma rosada que sube a la superficie. Si no la quitas, el dulce queda turbio y con sabor menos limpio.
- 3
Cuece a fuego bajo entre 25 y 30 minutos removiendo cada 5 minutos con cuchara de madera y raspando el fondo. Aplasta algunas moras contra la pared del cazo y deja otras enteras, para que tenga textura.
- 4
Añade el zumo de medio limón a mitad de cocción. El limón aporta la acidez que ayuda a que el dulce cuaje y evita que el azúcar cristalice al enfriar.
- 5
El punto exacto: pon una gota en un plato frío, espera 30 segundos y pasa el dedo por el medio; si el surco se mantiene abierto sin que la mermelada lo cierre, está listo. En el cazo aún parecerá algo líquido, es normal: espesa mucho al enfriar.
- 6
Retira la canela y pasa a un bote de cristal limpio. Deja enfriar destapado 30 minutos y luego tapa y guarda en la nevera hasta 3 semanas.