Dulce de papayuela con panela
Tajadas de papaya cocidas despacio en almíbar de panela con canela y clavo hasta quedar traslúcidas y aromáticas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Papaya2 ud
- Panela70 g
- Aguaal gusto
- Canela en rama1 ud
- Clavoal gusto
- Bicarbonatoal gusto
- Limón1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela la papaya, quítale las semillas y córtala en tajadas de un dedo de grosor. Si está muy verde, ponla 10 minutos en agua fría con unas gotas de limón para que suelte el látex y no amargue.
- 2
Hierve las tajadas en agua con la pizca de bicarbonato durante 10 minutos a fuego medio. El bicarbonato ayuda a que la fruta ablande sin deshacerse. Escurre y enjuaga con agua fría.
- 3
En el mismo cazo pon los 300 ml de agua con la panela rallada, la canela y los clavos. Calienta a fuego medio removiendo hasta disolver la panela por completo, unos 5 minutos.
- 4
Añade las tajadas de papaya y cuece a fuego bajo, destapado, entre 35 y 40 minutos. Remueve solo de vez en cuando y con suavidad, moviendo el cazo, para que las tajadas no se rompan.
- 5
El punto exacto: la fruta queda traslúcida, casi ambarina, y el almíbar se ha reducido a la mitad y cae en hilo grueso de la cuchara. Si el almíbar espesa antes de que la fruta ablande, añade un chorrito de agua caliente y sigue.
- 6
Deja enfriar el dulce dentro de su almíbar al menos 1 hora antes de servirlo, tibio o frío. Se conserva 1 semana en la nevera en un bote cerrado, siempre cubierto por su almíbar.