Dulce de plátano maduro en almíbar
Rodajas de plátano maduro cocidas en melado de papelón con clavo y canela, brillantes y melosas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Plátano maduro1 ud
- Papelón50 g
- Canela en rama1 ud
- Clavoal gusto
- Mantequilla10 g
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Usa un plátano con la piel muy negra: es el punto de máxima azúcar. Con uno amarillo el dulce sabrá soso y las rodajas quedarán duras.
- 2
Pélalo y córtalo en rodajas gruesas de 2 cm, en diagonal. Más finas se deshacen en el almíbar.
- 3
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y dora las rodajas 2 minutos por lado, hasta que se marquen unas manchas doradas. Este sellado es lo que evita que se conviertan en puré después.
- 4
En la misma sartén añade el agua, el papelón, la rama de canela y los clavos. Remueve con cuidado alrededor de las rodajas hasta que el papelón se disuelva.
- 5
Cocina a fuego bajo, destapado, 15 a 18 minutos, volteando las rodajas una sola vez a mitad de cocción con una espátula.
- 6
El punto es cuando el almíbar se ha reducido a un jarabe espeso y brillante que baña las rodajas, y estas están translúcidas por los bordes. Retira antes de que el almíbar se oscurezca demasiado, porque al enfriar endurece.
- 7
Sirve tibio, con el almíbar por encima y, si quieres, un trozo de queso blanco al lado para contrastar.