Empanada colombiana de carne y papa

Paso a paso

1. 1

   Cuece la papa pelada y troceada en agua con sal, 18 minutos a fuego medio desde el hervor, hasta que el tenedor entre sin resistencia. Escurre y aplasta con un tenedor dejando algún grumo; no la hagas puré fino.

2. 2

   Dora la carne picada en una sartén a fuego medio-alto 5 minutos, deshaciéndola con la cuchara, hasta que pierda el color rosado. Añade el hogao y sal, baja el fuego y cocina 5 minutos más. Mezcla con la papa y deja enfriar por completo: si rellenas en caliente, la masa se abre al freír.

3. 3

   Prepara la masa: disuelve el achiote y una cucharadita de sal en 150 ml de agua tibia (40 °C), añade la harina de maíz precocida en lluvia y deja hidratar 2 minutos. Amasa 5 minutos aplastando y doblando hasta que quede una masa naranja lisa, que se despega de las manos y no se agrieta al doblar una bola por la mitad. Este punto es crítico: una masa seca se rompe al cerrar la empanada.

4. 4

   Divide en 4 bolas del tamaño de una nuez grande. Aplana cada una entre dos plásticos engrasados hasta un disco fino de 12 cm y 3 mm de grosor.

5. 5

   Coloca 2 cucharadas de relleno frío en el centro de la mitad del disco. Levanta el plástico y dobla la masa sobre el relleno; presiona el borde con los dedos para sellar y recorta el sobrante con un plato pequeño para que quede la media luna perfecta. Repasa el sello apretando con un tenedor.

6. 6

   Calienta el aceite a 175 °C (una bolita de masa sube en 2 segundos con burbujas alrededor). Fríe las empanadas de dos en dos, 4-5 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Están listas cuando la corteza esté rígida, de un naranja dorado intenso, y al golpearla con la espumadera suene dura. Escurre sobre papel de cocina 2 minutos antes de comer.