Empanada colombiana de pollo
Empanadita de maíz rellena de pollo desmechado con hogao, frita hasta quedar quebradiza.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de maíz precocida100 g
- Pollo1 ud
- Papa pastusa100 g
- Hogao60 ml
- Achiote colombianoal gusto
- Aceite de girasol500 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el pollo en agua con sal 15 minutos a fuego medio, contando desde el hervor. Está listo cuando al cortar la pieza por el centro la carne esté blanca hasta el corazón, sin rastro rosado. Sácalo, deja templar 5 minutos y desmenúzalo con dos tenedores en hebras finas.
- 2
En el mismo agua cuece la papa troceada 15 minutos, hasta que se atraviese fácil con el cuchillo. Escurre y aplástala con el tenedor dejando textura.
- 3
Mezcla en una sartén el pollo, la papa, el hogao, una pizca de comino y sal. Cocina 5 minutos a fuego medio removiendo, hasta que el relleno esté jugoso pero sin líquido suelto en el fondo. Deja enfriar completamente.
- 4
Disuelve el achiote y una cucharadita de sal en 150 ml de agua tibia (40 °C). Añade la harina en lluvia, deja hidratar 2 minutos y amasa 5 minutos apretando y plegando. La masa está en su punto cuando es lisa, anaranjada, se despega de las manos y al aplastar una bolita el canto queda entero sin grietas.
- 5
Estira 4 bolas entre dos plásticos engrasados hasta discos de 12 cm y 3 mm. Pon el relleno frío en media cara, dobla ayudándote del plástico, sella el borde presionando con los dedos y recorta con un plato para dejar la media luna limpia.
- 6
Fríe en aceite a 175 °C durante 4-5 minutos por tanda, volteando a mitad. Estarán listas cuando la superficie esté firme, dorada y burbujeante y al sacarlas dejen de chisporrotear enseguida. Escurre sobre papel de cocina.