Empanada de mariscos con queso
Empanada frita rellena de choritos y camarones salteados con cebolla, vino blanco y queso chanco, típica del litoral central.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de trigo110 g
- Manteca de cerdo20 g
- Aguaal gusto
- Chorito chileno70 g
- Camarón60 g
- Cebolla1 ud
- Vino blanco seco30 ml
- Queso chanco60 g
- Merkénal gusto
- Aceite de girasol400 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pica los choritos y los camarones en trozos del tamaño de un guisante: enteros rompen la masa al doblarla. Escúrrelos bien sobre papel de cocina, porque el marisco suelta agua y el agua abre las empanadas.
- 2
Sofríe la cebolla en 1 cucharada de aceite 8 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Añade los mariscos, el merkén y sal, saltea 2 minutos, vierte el vino y deja que se evapore hasta que la sartén quede casi seca (2-3 minutos). Enfría el relleno 20 minutos en el frigorífico y mézclalo entonces con el queso rallado.
- 3
Amasa la harina con 1/2 cucharadita de sal, la manteca derretida y el agua caliente. Trabaja la masa 5 minutos sobre la mesa empujando con la palma, doblando y girando, hasta que quede lisa y despegue de los dedos. Tapa y reposa 20 minutos.
- 4
Estira a 2-3 mm y corta 3 discos de 14 cm. Pon 1 cucharada colmada de relleno frío en el centro de cada disco dejando 3 cm de borde limpio y seco.
- 5
Sella: pincela el borde con agua, dobla, saca el aire apretando desde el centro hacia fuera y cierra pellizcando el filo. Dobla el borde hacia dentro y remátalo con el tenedor. Revisa que no haya humedad atrapada en el cierre.
- 6
Fríe a 175 °C (un trocito de masa sube en 2 segundos) 3 minutos por lado hasta que estén doradas y con ampollas. Escúrrelas sobre papel y deja templar 5 minutos: el relleno de marisco con queso sale hirviendo.