Empanada de pino al horno

Paso a paso

1. 1

   Prepara el pino primero, porque tiene que enfriar: sofríe la cebolla en cubitos con 1 cucharada de manteca a fuego medio 10 minutos, hasta que esté transparente y blanda (no dorada). Añade la carne, el comino, el ají de color, sal y pimienta, y cocina 8 minutos removiendo hasta que la carne pierda el color rosado. Reparte el pino en un plato y mételo al frigorífico al menos 30 minutos: si lo pones caliente, la masa se rompe.

2. 2

   Cuece el huevo 10 minutos en agua hirviendo, enfríalo bajo el grifo y pélalo. Corta la mitad en dos gajos para el relleno y guarda la otra mitad de yema cruda... o mejor: usa yema de otro huevo para pintar. Si solo tienes uno, pinta con un poco de leche.

3. 3

   Amasa: pon la harina en un bol con 1/2 cucharadita de sal, haz un hueco en el centro y echa la manteca derretida y el agua caliente. Mezcla con una cuchara hasta que no queden zonas de harina seca y pasa a la mesa. Amasa 5 minutos empujando la masa con la base de la mano hacia delante, doblándola sobre sí misma y girándola un cuarto de vuelta. Está lista cuando pasa de pegajosa a lisa y elástica: si la estiras con el dedo vuelve un poco a su sitio. Tápala con un paño y déjala reposar 20 minutos (así se estira sin encogerse).

4. 4

   Estira la masa con rodillo hasta dejarla de 3 mm (fina como una moneda gruesa) y corta 2 discos de unos 18 cm de diámetro usando un plato de postre como plantilla. Pon en el centro de cada disco 2 cucharadas de pino frío, un gajo de huevo, unas pasas y una aceituna, dejando 3 cm libres en todo el borde.

5. 5

   Sella así: moja el borde con el dedo untado en agua, dobla el disco por la mitad y aplasta el aire hacia fuera empujando desde el relleno hacia el borde. Presiona el borde con los dedos y después dóblalo hacia dentro dos veces formando un dobladillo, apretando bien; remata las esquinas empujando hacia el centro para que quede el pliegue típico. Si el borde queda mojado de grasa no pega: sécalo y vuelve a sellar.

6. 6

   Coloca las empanadas en una bandeja con papel de horno, píntalas con yema batida y pínchalas una vez con un palillo en la parte alta para que salga el vapor. Hornea a 200 °C con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos. Están listas cuando la superficie está dorada intensa y el fondo, levantado con una espátula, está seco y firme. Espera 10 minutos antes de morder: el jugo del pino sale ardiendo.