Empanada de queso con ají pique
Empanada rápida rellena solo de queso derretido, servida con el clásico ají picante de cilantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de maíz precocida100 g
- Queso mozzarella100 g
- Queso costeño40 g
- Ají piqueal gusto
- Achiote colombianoal gusto
- Aceite de girasol500 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Mezcla los dos quesos rallados en un bol y resérvalos en la nevera: fríos se derriten más despacio y no se escapan de la empanada.
- 2
Disuelve una pizca de sal y el achiote en 150 ml de agua tibia (40 °C). Añade los 100 g de harina de maíz precocida en lluvia removiendo con la mano y deja hidratar 2 minutos.
- 3
Amasa 5 minutos: aplasta con la palma, dobla la masa sobre sí misma y repite. Estará lista cuando se despegue limpia del bol y al aplastar una bola entre las manos el borde quede liso, sin una sola grieta. Si se agrieta, añade agua cucharada a cucharada.
- 4
Divide en 4 bolas y estira cada una entre dos plásticos engrasados hasta discos de 11 cm y 3 mm de grosor. Reparte el queso frío en media cara dejando 1,5 cm de borde libre.
- 5
Dobla con ayuda del plástico, sella el borde apretando fuerte con la yema de los dedos y luego marca con un tenedor. Comprueba que no haya ningún agujero: si el queso se sale al freír, salta el aceite.
- 6
Calienta el aceite a 175 °C (una bolita de masa sube en 2 segundos) y fríe 3-4 minutos por tanda dándoles la vuelta. Están listas cuando estén doradas y rígidas; déjalas reposar 3 minutos antes de morderlas porque el queso sale hirviendo. Sirve con el ají pique aparte.