Empanada venezolana de carne mechada

Paso a paso

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   Guisa el relleno: sofríe la Cebolla y el Ajo picados en 1 cucharada del Aceite de girasol a fuego medio 4 minutos hasta que estén transparentes, añade el Tomate rallado y cocina 4 minutos hasta que espese. Incorpora los 120 g de Carne mechada y guisa 5 minutos a fuego suave; debe quedar jugosa pero sin caldo suelto, o mojará la masa. Deja enfriar 10 minutos.

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   Prepara la masa: mezcla 140 ml de Agua tibia (40 °C) con 1/2 cucharadita de Sal, 1 cucharadita de Azúcar y 1/2 cucharadita de Onoto, que le da el color amarillo característico. Añade los 110 g de Harina de maíz precocida en lluvia y deja hidratar 1 minuto.

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   Amasa 3 minutos hasta obtener una masa lisa y algo más blanda que la de arepa (por eso lleva un poco más de agua). Si se agrieta al aplastarla, mójate las manos y amasa de nuevo: una masa seca se rompe al doblar la empanada.

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   Divide en 2 bolas. Coloca cada una sobre una bolsa de plástico engrasada, cúbrela con otra y aplástala con un plato hasta un disco de 15 cm de diámetro y 3 mm de grosor. Pon el relleno en una mitad dejando 1,5 cm de borde libre, dobla la bolsa para cerrar la empanada sobre sí misma y sella el borde presionando con un plato o un cuenco, recortando la media luna. Repasa el sellado con los dedos.

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   Calienta 300 ml de Aceite de girasol en un cazo hondo a fuego medio (nivel 6 de 9) hasta 175 °C: una bolita de masa debe subir en 3 segundos rodeada de burbujas activas.

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   Fríe las empanadas de una en una, 3-4 minutos por cara, bañándolas con aceite con una cuchara. Están listas cuando la superficie está dorada intensa, con burbujitas en la piel, y flotan. Escúrrelas 2 minutos sobre papel de cocina antes de comerlas, porque el relleno quema.