Empanadas criollas de carne cortada a cuchillo

Paso a paso

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   Congela la carne 20 minutos: así se corta sin resbalar. Con un cuchillo bien afilado hazla tiras finas y luego dados de medio centímetro, del tamaño de un grano de maíz. Cuece el huevo 10 minutos en agua hirviendo, enfríalo bajo el grifo y pícalo.

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   Derrite la grasa vacuna en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla en cubos pequeños 8-10 minutos, sin dorar: está lista cuando se vuelve transparente y brillante. Añade la carne y saltea solo 2 minutos, hasta que pierda el color rojo por fuera pero siga cruda por dentro (se terminará en el horno).

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   Retira del fuego, añade pimentón dulce, comino, ají molido y sal, mezcla y extiende el relleno en un plato. Métela en la nevera al menos 30 minutos: el relleno debe estar FRÍO o romperá la masa y soltará jugo. Al final incorpora la cebolleta picada y el huevo duro.

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   Pon una tapa en la palma de la mano, coloca una cucharada colmada de relleno en el centro y una aceituna. Pinta el borde con agua usando el dedo, dobla en media luna y aprieta el borde con los dedos para sacar el aire. Sella primero pellizcando toda la orilla plana.

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   Haz el repulgue: empieza por un extremo, toma un trocito de borde de un centímetro, dóblalo hacia adentro sobre sí mismo y apriétalo con el pulgar; repite pegado al anterior avanzando por todo el borde, como una trenza. Cierra el último pliegue hacia abajo. Si se te complica, aplasta el borde con un tenedor.

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   Precalienta el horno a 220 °C con la bandeja dentro. Coloca las empanadas sobre papel de hornear, pínchalas NO, y hornea 12-15 minutos hasta que estén infladas y doradas con manchitas más oscuras. Deja reposar 5 minutos antes de morder: el jugo sale hirviendo.