Empanadas cubanas de picadillo

Paso a paso

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   Mezcla la harina con media cucharadita de sal en un bol y añade la manteca fría en trocitos. Frota harina y manteca entre las yemas de los dedos hasta obtener una arena gruesa con grumos del tamaño de un guisante; ese es el aspecto correcto y lo que dará capas a la masa.

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   Añade el agua muy fría poco a poco, mezclando con un tenedor, hasta que la masa se una. Amásala solo 1 minuto sobre la encimera, lo justo para que quede lisa: si la trabajas de más, se pone elástica y encoge al estirarla. Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos en la nevera.

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   Mezcla el picadillo frío con las aceitunas picadas. El relleno debe estar seco: si el picadillo suelta jugo, escúrrelo en un colador o dale unos minutos de sartén para evaporar el líquido, porque la humedad revienta la empanada al freír.

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   Estira la masa sobre la encimera enharinada hasta dejarla de 2 o 3 milímetros, casi transparente al trasluz. Corta 4 o 5 discos de 12 cm usando un plato pequeño o un bol como plantilla.

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   Coloca una cucharada colmada de relleno en el centro de cada disco, deja un dedo de borde libre, pinta ese borde con huevo batido y cierra en media luna. Presiona el borde con los dedos para expulsar el aire y luego séllalo con las púas de un tenedor. Si queda aire dentro, la empanada se abre en el aceite.

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   Calienta el aceite a 180 °C: un recorte de masa echado dentro debe subir enseguida y dorarse en 30 segundos. Fríe las empanadas de dos en dos, 2 o 3 minutos por lado, cucharando aceite caliente por encima para que se inflen. Están listas cuando la masa está dorada, hinchada y con burbujas en la superficie. Escurre sobre rejilla, no sobre plato, para que la base no se ablande.