Empanadas de pino al horno
Dos empanadas caseras rellenas del clásico pino de carne con cebolla, aceituna, pasa y huevo duro, con masa de manteca dorada al horno.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de trigo160 g
- Manteca de cerdo40 g
- Leche60 ml
- Carne picada de ternera120 g
- Cebolla1 ud
- Huevo2 ud
- Aceitunasal gusto
- Pasa10 g
- Cominoal gusto
- Ají de color chilenoal gusto
- Harina50 g
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Haz el pino el día anterior si puedes, porque debe estar FRÍO al rellenar (si está caliente derrite la masa y la empanada se abre en el horno). Sofríe la cebolla en 2 cucharadas de aceite a fuego medio 15 minutos con sal hasta que esté totalmente transparente y dulce; el secreto del pino chileno es que lleva casi tanta cebolla como carne.
- 2
Añade el comino, la pimienta y el ají de color fuera del fuego, remueve, vuelve al calor, sube a fuego medio-alto y echa la carne. Sofríe 6 minutos deshaciéndola hasta que no quede rosada. Espolvorea la cucharada de harina, remueve 2 minutos y añade 60 ml de agua: espesará como una salsa. Deja enfriar del todo en la nevera, mínimo 2 horas.
- 3
Cuece un huevo 10 minutos, pélalo y córtalo en cuartos. Remoja las pasas en agua caliente 10 minutos y escúrrelas.
- 4
Haz la masa: derrite la manteca y mézclala con la harina y 1/2 cucharadita de sal frotando con los dedos hasta obtener migas. Añade la leche tibia poco a poco y amasa 6-8 minutos hasta tener una bola lisa y elástica que no se pegue. Tápala y déjala reposar 30 minutos: sin ese reposo se encoge al estirarla.
- 5
Divide la masa en dos, estira cada parte en un círculo de 18 cm y 3 mm de grosor. Pon en el centro 2 cucharadas de pino frío, un cuarto de huevo, una aceituna y unas pasas. Pinta el borde con agua, dobla en media luna, aprieta con los dedos para sellar sin dejar aire dentro y dobla ese borde sobre sí mismo formando el repulgue. Pincha la parte superior con un palillo dos veces para que salga el vapor.
- 6
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pinta las empanadas con huevo batido y hornea 25-30 minutos en la bandeja del medio, hasta que estén doradas de forma uniforme y suenen huecas al golpearlas con el dedo. Deja templar 10 minutos: el relleno recién salido quema muchísimo.