Empanadas venezolanas de cazón
Empanadas de masa de maíz fritas hasta quedar crujientes, rellenas de guiso de cazón oriental.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de maíz precocida100 g
- Cazón120 g
- Cebolla1 ud
- Tomate1 ud
- Ají dulce margariteño2 ud
- Ajo2 ud
- Onotoal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el cazón 8 minutos en agua con sal a fuego medio, hasta que esté blanco opaco y se desmenuce con el tenedor. Escúrrelo y desmenúzalo.
- 2
Sofríe la cebolla, el ajo y los ajíes en cuadritos pequeños con aceite de onoto a fuego medio 7 minutos hasta que la cebolla esté transparente, añade el tomate rallado y cocina 10 minutos hasta que espese y el aceite aflore. Mezcla con el pescado, sala y deja enfriar: el relleno caliente rompe la masa.
- 3
Amasa la harina con 140 ml de agua tibia, sal y una cucharadita de aceite con onoto durante 3 minutos. La masa debe quedar lisa, algo más blanda que la de arepa, y no agrietarse al aplastar una bola.
- 4
Divide en 4 bolas. Coloca cada una sobre una bolsa de plástico engrasada, tapa con otra bolsa y aplasta con un plato hasta un disco de 3 mm. Pon el relleno en una mitad, dobla la bolsa para cerrar la empanada sobre sí misma y sella el borde presionando con un vaso, que además recorta la media luna.
- 5
Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio-alto. Comprueba con un trocito de masa: debe subir a la superficie rodeado de burbujas en 2 segundos. Si el aceite está tibio, la empanada se empapa.
- 6
Fríe 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas, infladas y firmes al tocarlas con las pinzas. Escurre sobre papel de cocina y sirve calientes.