Empanadillas de atún

Paso a paso

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   Abre las 2 latas de atún y escúrrelas bien apretando la tapa contra el pescado para sacar todo el aceite; si queda húmedo, el relleno moja la masa y se rompe al freír. Desmenúzalo en un bol con un tenedor.

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   Mezcla el atún con los 50 ml de tomate frito y orégano al gusto. Debe quedar una pasta jugosa pero no líquida: si te has pasado de tomate, añade menos en cada empanadilla.

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   Saca la masa filo de la nevera y trabaja rápido, porque se seca en minutos: mantén las hojas que no uses tapadas con un paño ligeramente húmedo. Córtala en cuadrados de unos 10 x 10 cm.

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   Pon una cucharada colmada de relleno en el centro de cada cuadrado, dobla en triángulo y sella los bordes presionando con los dientes de un tenedor, mojando antes el borde con un dedo humedecido en agua. Que quede bien cerrado o el relleno se sale en la sartén.

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   Calienta aceite abundante (2 dedos) en una sartén a fuego medio-alto: está a punto cuando echas una miga de masa y burbujea al instante sin humear. Fríe las empanadillas 1-2 minutos por cada lado, en tandas de 3 o 4 para que no baje la temperatura, hasta que estén doradas y crujientes.

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   Sácalas con una espumadera a un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Espera 2 minutos antes de comerlas: el relleno sale ardiendo.