Encharcada do Alentejo
Dulce alentejano de yemas y almíbar cuajado bajo el gratinador, cremoso y con la superficie tostada.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Yema de huevo4 ud
- Azúcaral gusto
- Aguaal gusto
- Canela en rama1 ud
- Limón1 ud
- Canelaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Hierve el azúcar con el agua, la canela en rama y la piel de limón a fuego medio durante 6-7 minutos, hasta punto de hebra: al enfriar una gota entre dos dedos y separarlos se forma un hilo. Retira la canela y el limón.
- 2
Deja templar el almíbar 10 minutos. Comprueba con el dorso del dedo que está tibio, no caliente: es el punto crítico de esta receta.
- 3
Bate las yemas con un tenedor y pásalas por un colador fino para quitarles la telilla; así la crema queda sedosa y sin hebras.
- 4
Vierte el almíbar tibio sobre las yemas en hilo muy fino sin dejar de remover. Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego mínimo 5 minutos removiendo constantemente hasta que espese y nape la cuchara. Si empieza a hervir, retira del fuego unos segundos: por encima de 85°C la yema se cuaja en grumos.
- 5
Vierte en una cazuelita de barro o fuente individual formando una capa de 2 cm y espolvorea canela en abundancia.
- 6
Enciende el gratinador del horno a 220°C y gratina 2-3 minutos, con la fuente en la parte alta y sin apartar la vista, hasta que la superficie se tueste con manchas. Sirve tibia o fría.