Enchiladas de mole individuales
Enchiladas rellenas de queso panela bañadas en mole poblano con cebolla y ajonjolí.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tortilla de maíz4 ud
- Queso panela80 g
- Pasta de mole80 g
- Caldo de pollover receta ↗250 ml
- Semillas de sésamoal gusto
- Cebolla1 ud
- Aceite de girasol2 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los 250 ml de caldo de pollo a calentar y disuelve en él los 80 g de pasta de mole, removiendo con varillas fuera del fuego hasta que no queden grumos.
- 2
Lleva la mezcla a la sartén a fuego suave (3 de 10) y cuécela 8-10 minutos removiendo a menudo con cuchara de madera y raspando el fondo: el mole se pega y se quema con facilidad. Está listo cuando cubre la cuchara y al pasar el dedo por el dorso queda el surco marcado. Sala al gusto.
- 3
Calienta las 2 cucharadas de aceite de girasol en otra sartén a fuego medio-alto (7 de 10) y pasa cada tortilla de maíz 10-15 segundos por cada lado: solo hasta que esté flexible y brillante, no crujiente, o no podrás enrollarla. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- 4
Corta los 80 g de queso panela en tiras, reparte una parte en el centro de cada tortilla y enróllala apretando, colocándolas juntas y con el cierre hacia abajo en el plato para que no se abran.
- 5
Baña las enchiladas con el mole caliente cubriéndolas por completo, sin dejar zonas de tortilla al aire.
- 6
Espolvorea la cucharada de semillas de sésamo (tuéstalas 1 minuto en sartén seca si quieres más aroma) y termina con aros finos de cebolla. Sirve enseguida, mientras el queso está tibio.