Enchiladas de queso en salsa roja
Enchiladas rellenas de queso panela bañadas en salsa de chile guajillo, sencillas y sabrosas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tortilla de maíz4 ud
- Queso panela100 g
- Chile guajillo3 ud
- Tomate2 ud
- Ajo1 ud
- Cebolla1 ud
- Crema mexicana2 ml
- Aceite de girasol2 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Abre los 3 chiles guajillo, quítales el rabito y todas las semillas, y ponlos en un bol cubiertos con agua muy caliente 15-20 minutos, con un plato encima para que se mantengan sumergidos. Sabrás que están hidratados cuando la piel esté hinchada y blanda.
- 2
Escurre los chiles y tritúralos con la batidora junto con los 2 tomates troceados, el diente de ajo, un trozo de cebolla, sal y 100 ml de agua, hasta que quede una salsa fina. Cuélala apretando con una cuchara para quitar pieles y semillas: así queda suave y no arenosa.
- 3
Calienta las 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén a fuego medio y vierte la salsa colada (salpicará al principio; échala despacio). Fríela 8-10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que oscurezca, pierda el sabor crudo y espese hasta cubrir el dorso de la cuchara. Prueba de sal.
- 4
Corta los 100 g de queso panela en tiras de un dedo. Pica el resto de la cebolla muy fina para el final.
- 5
Baja el fuego al mínimo y pasa cada tortilla de maíz por la salsa caliente 5-10 segundos por cada cara, ayudándote de unas pinzas. Si se rompen, caliéntalas antes 20 segundos por cara en una sartén seca: las tortillas templadas son flexibles, las frías se parten.
- 6
Pon las tiras de queso panela en el centro de cada tortilla, enróllalas y colócalas en el plato con el cierre hacia abajo, pegaditas unas a otras.
- 7
Riega con la salsa restante bien caliente (el calor ablanda el panela sin fundirlo), añade las 2 cucharadas de crema mexicana en hilo y la cebolla picada por encima, y sirve enseguida.