Enchiladas mineras individuales
Enchiladas de queso en salsa de guajillo con patata y zanahoria doradas, estilo guanajuatense.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tortilla de maíz4 ud
- Chile guajillo3 ud
- Queso cotija50 g
- Patata1 ud
- Zanahoria1 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo1 ud
- Aceite de girasol3 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Abre los 3 chiles guajillo, quítales el rabo y las semillas y tuéstalos 20 segundos por lado en una sartén seca a fuego medio, solo hasta que huelan (si se ennegrecen amargan). Cúbrelos con agua muy caliente 15 minutos hasta que estén blandos.
- 2
Tritúralos con el diente de ajo, sal y medio vaso del agua de remojo, y cuela la salsa apretando con una cuchara para eliminar las pieles. Debe quedar del espesor de una nata líquida: si está muy densa, añade más agua.
- 3
Pela la patata y la zanahoria y córtalas en dados de 1 cm. Cuécelas en agua con sal 8-10 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad pero sin deshacerse. Escúrrelas bien y dóralas en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 4-5 minutos, hasta que tengan las esquinas crujientes.
- 4
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Pasa cada tortilla de maíz primero por la salsa de guajillo por las dos caras y luego 15-20 segundos por sartén: debe quedar flexible y teñida de rojo, no crujiente.
- 5
Rellena cada tortilla con queso cotija desmenuzado y cebolla picada, dóblala en dos o cuatro y dórala 1 minuto por lado en la misma sartén, hasta que los bordes empiecen a tostarse.
- 6
Sirve las enchiladas con la patata y la zanahoria doradas al lado, más queso cotija por encima y unos aros de cebolla cruda. Cómelas recién hechas.