Encocado de camarones del Pacífico
Camarones guisados en una salsa densa de coco con cebolla, tomate y ají dulce, típico de la costa Pacífica.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Langostino2 ud
- Leche de coco200 ml
- Tomate2 ud
- Cebolla morada1 ud
- Pimiento rojo1 ud
- Ají dulce colombiano2 ud
- Achiote colombianoal gusto
- Limón1 ud
- Cilantroal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
- Aceite de girasol100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Sazona los langostinos con sal, pimienta, el zumo de medio limón y 1 diente de ajo machacado, y déjalos 10 minutos en la nevera. Si vienen congelados, descongélalos del todo y sécalos con papel: el agua que sueltan aguaría la salsa.
- 2
En una sartén honda con 2 cucharadas de aceite a fuego medio, sofríe la cebolla morada picada, el pimiento en dados pequeños y los ajíes dulces sin semillas durante 7 minutos, hasta que todo esté blando y la cebolla transparente.
- 3
Añade los tomates pelados y picados y el achiote, y cocina 10 minutos removiendo de vez en cuando. El sofrito está listo cuando ha perdido el color rojo vivo, se ha oscurecido y al pasar la cuchara por el fondo se abre un camino que tarda en cerrarse.
- 4
Vierte la leche de coco y sal, y cocina a fuego medio-bajo 8-10 minutos destapado, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa reduzca en un tercio y quede espesa y brillante. No dejes que hierva a borbotones o la grasa del coco se separará.
- 5
Sube ligeramente el fuego, añade los langostinos escurridos y cocina solo 3-4 minutos, removiendo una vez. Están en su punto cuando están rosados por fuera, blancos por dentro y curvados en forma de C; si llegan a curvarse en O están pasados y quedarán duros.
- 6
Apaga, añade el cilantro picado, prueba de sal y sirve enseguida con arroz blanco y patacones.