Enfrijoladas
Tortillas de maíz bañadas en salsa cremosa de frijol negro, con queso y cebolla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tortilla de maíz3 ud
- Frijol negro150 g
- Epazoteal gusto
- Cebolla1 ud
- Queso fresco30 g
- Crema mexicana2 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Tritura los 150 g de frijol negro cocido con un vaso de su caldo (o agua), la rama de epazote y sal hasta obtener una crema fina. Debe quedar del espesor de una crema ligera: si está muy densa, añade más caldo poco a poco.
- 2
Vierte la salsa en una sartén ancha y caliéntala a fuego medio-bajo 5-6 minutos removiendo con frecuencia y rascando el fondo, porque el frijol se pega y se quema con facilidad. Está lista cuando napa el dorso de la cuchara y burbujea despacio.
- 3
Calienta las 3 tortillas de maíz 20 segundos por lado en una sartén seca a fuego medio, para que estén flexibles y no se rompan al doblarlas.
- 4
Con unas pinzas, pasa cada tortilla por la salsa caliente por las dos caras, sácala escurriendo un poco y dóblala en cuatro (en triángulo) directamente sobre el plato.
- 5
Baña las enfrijoladas con el resto de la salsa caliente y termina con hilos de crema mexicana, el queso fresco desmenuzado y aros finos de cebolla. Sirve enseguida, antes de que las tortillas se deshagan.