Enfrijoladas con queso para una persona

Paso a paso

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   Si usas frijoles de bote, escúrrelos y enjuágalos, y ten a mano 200 ml de agua; si están cocidos en casa, guarda su caldo. Pon los 150 g de frijol negro en el vaso de la batidora con las 2 ramas de epazote, el chile de árbol (sin semillas si no quieres que pique mucho), un trozo de cebolla, sal y unos 200 ml de caldo o agua.

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   Tritura 1-2 minutos hasta obtener una crema completamente lisa, sin trocitos de piel. Debe quedar del espesor de unas natillas ligeras: si está muy espesa, añade agua a cucharadas; si está aguada, no pasa nada, espesará al calentarla.

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   Vierte la crema en una sartén ancha y caliéntala a fuego medio-bajo 6-8 minutos, removiendo casi todo el tiempo con una cuchara de madera y rascando el fondo. El puré de frijol se agarra y se quema con muchísima facilidad, y salpica: si burbujea con fuerza, baja el fuego. Está lista cuando cubre el dorso de la cuchara. Prueba y rectifica de sal.

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   Calienta las 4 tortillas de maíz 20-30 segundos por cada cara en una sartén seca a fuego medio, hasta que estén flexibles. Envuélvelas en un paño para que no se enfríen: la tortilla fría se rompe al doblarla.

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   Con unas pinzas, sumerge cada tortilla en la salsa de frijol caliente 5 segundos por cada cara, sácala escurriendo un poco y dóblala en cuatro (por la mitad y otra vez por la mitad). Colócala en el plato.

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   Baña las cuatro enfrijoladas con más salsa de frijol caliente, y termina con la crema mexicana en hilo, los 40 g de queso fresco desmenuzado con los dedos y cebolla picada muy fina por encima. Sirve al momento, antes de que la tortilla se empape del todo.