Enmoladas de pollo individuales
Tortillas rellenas de pollo bañadas en mole poblano, con cebolla y ajonjolí.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tortilla de maíz4 ud
- Pollo1 ud
- Pasta de mole80 g
- Caldo de pollover receta ↗250 ml
- Semillas de sésamoal gusto
- Cebolla1 ud
- Queso cotija30 g
- Aceite de girasol2 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el pollo en agua con un trozo de cebolla y sal: hervor fuerte, luego fuego suave 18-20 minutos. Está hecho cuando la carne es blanca hasta el centro. Deshébralo con dos tenedores y reserva.
- 2
Calienta los 250 ml de caldo de pollo en un cazo a fuego medio sin que llegue a hervir. Añade los 80 g de pasta de mole en trocitos y deshazlos con unas varillas o una cuchara de madera: tarda 3-4 minutos en disolverse. Si añades el caldo frío la pasta se agarrota y quedan grumos.
- 3
Cocina el mole a fuego suave 8-10 minutos removiendo a menudo y rascando el fondo, porque se pega con facilidad. Está listo cuando cubre el dorso de la cuchara y al pasar el dedo queda un surco limpio. Si espesa demasiado, afloja con un chorrito de agua caliente. Sala al final.
- 4
En otra sartén calienta las 2 cucharadas de aceite de girasol a fuego medio y pasa cada tortilla de maíz 10-15 segundos por lado, solo para ablandarla y que no se rompa al enrollarla (no debe quedar crujiente). Escúrrelas sobre papel de cocina.
- 5
Reparte el pollo deshebrado en el centro de cada tortilla, enróllalas y colócalas juntas en el plato con el cierre hacia abajo para que no se abran.
- 6
Baña las enmoladas con el mole caliente hasta cubrirlas, espolvorea las semillas de sésamo, el queso cotija desmenuzado y unos aros finos de cebolla. Sirve enseguida, mientras el mole está caliente.