Ensalada de berenjena thai (Yum Makua)
Berenjena asada con gambas, cebolleta y aliño ácido, cremosa y sabrosa. Para 1 persona.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Berenjena1 ud
- Gambas6 g
- Cebolleta1 ud
- Cilantroal gusto
- Salsa de pescadover receta ↗100 ml
- Lima1 ud
- Guindilla ojo de pájaro1 ud
- Azúcaral gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Pincha la berenjena entera 6-8 veces con un tenedor (si no la pinchas puede reventar) y ásala sobre una bandeja 30-35 minutos, dándole la vuelta a mitad. Está lista cuando la piel esté negra y arrugada y al apretar se hunda sin resistencia.
- 2
Deja templar la berenjena 10 minutos, pélala retirando toda la piel quemada y corta la pulpa en tiras con las manos o con dos tenedores. Si suelta mucho líquido, escúrrela unos minutos en un colador.
- 3
Pon un cazo de agua a hervir, apágalo y echa las gambas peladas 2 minutos: quedan hechas y jugosas cuando se vuelven naranjas y se curvan. Escúrrelas y déjalas enfriar.
- 4
Prepara el aliño mezclando 2 cucharadas de salsa de pescado (no los 100 ml del envase), el zumo de la lima, 1 cucharadita de azúcar y la guindilla ojo de pájaro picada muy fina. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y prueba: salado, ácido, dulce y picante a la vez.
- 5
Mezcla con suavidad la berenjena con las gambas, la cebolleta en aros finos y el aliño, sin machacar la pulpa. Deja reposar 5 minutos para que coja sabor.
- 6
Reparte el cilantro picado por encima y sirve templada o a temperatura ambiente.