Ensalada de canónigos, aguacate y langostino

Paso a paso

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   Cuece los langostinos: pon un cazo con agua abundante y una pizca de sal a hervir a fuego fuerte, echa los 6 langostinos y cuécelos solo 1-2 minutos, hasta que la cáscara se vuelva naranja y el cuerpo se curve en forma de C. Pasados de tiempo quedan gomosos. Sácalos y déjalos templar. (Si prefieres saltearlos, hazlo ya pelados en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, 1 minuto por cada lado.)

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   Pélalos: arranca la cabeza, quita las patas y ve retirando los anillos de la cáscara; deja la puntita de la cola si quieres que queden más vistosos. Retira también el hilo oscuro del lomo si se ve.

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   Lava los canónigos en agua fría, escúrrelos y sécalos muy bien (con papel de cocina o centrifugadora): mojados, el aliño resbala y la ensalada queda sosa.

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   Corta el medio aguacate: pártelo a lo largo, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara grande pasándola entre la piel y la carne. Córtala en láminas de medio centímetro. Debe estar maduro (cede al apretar suavemente) pero no blando.

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   Monta el plato: los canónigos como cama, encima las láminas de aguacate en abanico y los langostinos repartidos por encima.

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   Aliña justo antes de servir con una pizca de sal, unas gotas de vinagre y un hilo de aceite de oliva (2 cucharadas). Sirve enseguida, con los langostinos aún templados o ya fríos, pero nunca calientes sobre las hojas, que se marchitan.