Ensalada de canónigos, granada y queso azul

Paso a paso

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   Pon los 50 g de canónigos en un bol con agua fría, muévelos con la mano para que la tierra caiga al fondo y sácalos con las manos (no vuelques el bol, o la arena volvería a la hoja). Escúrrelos y sécalos con papel de cocina o en una centrifugadora: si quedan mojados, la vinagreta resbala y la ensalada queda sosa y aguada.

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   Desgrana media granada: córtala por la mitad, sujétala con los granos hacia abajo sobre un bol y golpea la piel con una cuchara de madera; los granos caerán solos. Retira las pieles blancas que hayan caído, porque amargan.

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   Extiende los canónigos formando una capa suelta y con volumen en un plato llano; no los apelmaces.

4. 4

   Reparte los granos de granada por toda la superficie, no solo en el centro, para que haya un toque dulce en cada bocado.

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   Desmenuza los 30 g de queso azul con los dedos en trozos irregulares del tamaño de una avellana y repártelos por encima. Si está muy blando y se pega, mételo 10 minutos en el congelador antes.

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   Riega con los 15 ml de vinagreta en hilo por toda la ensalada justo antes de llevarla a la mesa y sirve sin remover, para que las hojas no se aplasten.