Ensalada de garbanzos con sumac

Paso a paso

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   Vuelca los garbanzos cocidos (los 150 g y los 200 g de garbanzos enteros) en un colador y enjuágalos bajo el grifo con agua fría medio minuto, removiendo con la mano hasta que el agua salga limpia y sin espuma. Escúrrelos bien y sécalos con papel de cocina: si quedan mojados, el aliño resbala y no agarra.

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   Lava la rúcula (40 g) en un bol con agua fría, escúrrela y sécala muy bien con un paño limpio o papel de cocina, hoja a hoja o dando sacudidas. La rúcula mojada aguará la ensalada.

3. 3

   Pon los garbanzos en un bol amplio, añade la rúcula y mézclalos con las manos o con dos cucharas grandes, con movimientos de abajo arriba para no aplastar las hojas.

4. 4

   Desmenuza los 60 g de feta con los dedos en trozos irregulares de 1-2 cm y espárcelos por encima.

5. 5

   Espolvorea el sumac al gusto (empieza con una cucharadita: es esa especia roja de sabor ácido, tipo limón) y remueve otra vez con suavidad, dos o tres vueltas, hasta que los garbanzos se tiñan de rojo.

6. 6

   Prueba y ajusta de sumac si lo notas soso. Sirve fresco, recién mezclado, porque la rúcula se marchita en unos 20 minutos con el aliño puesto.