Ensalada de garbanzos con sumac y feta

Paso a paso

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   Si usas garbanzos de bote, vuélcalos en un colador y enjuágalos bajo el grifo con agua fría durante medio minuto, removiendo con la mano, hasta que el agua salga transparente y sin espuma: eso quita el sabor a conserva. Escúrrelos bien y sécalos un poco con papel de cocina.

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   Pon los garbanzos en un bol amplio y espolvorea el sumac y el comino por encima (empieza con media cucharadita de cada uno; el sumac es esa especia rojiza con sabor ácido, parecido al limón, y el comino es muy fuerte, así que mejor quedarse corto y corregir luego).

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   Remueve con una cuchara grande hasta que todos los garbanzos queden pintados de rojo por el sumac. Prueba uno y ajusta de especias si lo notas soso.

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   Desmenuza los 40 g de feta con los dedos por encima, en trozos irregulares de 1 cm, sin machacarlo: interesa que se noten los pedazos.

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   Aliña con los 15 ml de vinagreta repartidos por toda la superficie y mezcla con movimientos suaves de abajo arriba, como si levantaras la ensalada, para que el feta no se deshaga.

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   Deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente antes de servir: las especias se hidratan y la ensalada gana mucho sabor. No la sirvas fría de nevera, el feta pierde aroma.