Ensalada de habas con comino y aceite de oliva
Habas tiernas cocidas con ajo y aliñadas en caliente con comino, pimentón y limón: un plato de primavera muy marroquí.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Haba250 g
- Ajo2 ud
- Cominoal gusto
- Pimentón dulceal gusto
- Limón1 ud
- Cilantroal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Desgrana las habas y, si son grandes o de piel gruesa, escáldalas 2 minutos y quítales la piel exterior apretando cada haba entre los dedos: saldrá el interior verde brillante.
- 2
Cuécelas en agua hirviendo con sal y un diente de ajo entero durante 8 minutos si son tiernas, 12 si son más grandes. Prueba una: debe estar cremosa por dentro y no harinosa.
- 3
Escúrrelas reservando 3 cucharadas del agua de cocción y ponlas en un bol todavía calientes.
- 4
Machaca el otro diente de ajo en el mortero con una pizca de sal hasta hacer pasta y mézclalo con las 3 cucharadas de aceite, la cucharadita de comino, una pizca de pimentón, el zumo del medio limón y el agua de cocción reservada.
- 5
Vierte el aliño sobre las habas calientes y remueve con cuidado para no romperlas. Deja reposar 10 minutos: en caliente absorben todo el aroma del comino.
- 6
Prueba de sal, añade cilantro picado abundante y sirve tibio o a temperatura ambiente, nunca directamente de la nevera.