Ensalada de jamón serrano, manchego e hinojo

Paso a paso

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   Lava el medio bulbo de hinojo, quítale la base dura y los tallos, y córtalo en láminas lo más finas posible (2 o 3 mm) con un cuchillo afilado o una mandolina. Cuanto más fino, menos fibroso y más agradable de comer en crudo.

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   Si quieres suavizar su sabor anisado, mete las láminas 5 minutos en un bol con agua muy fría; luego escúrrelas y sécalas bien con papel de cocina.

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   Corta los 40 g de queso manchego en lascas finas: apoya el queso en la tabla y ve cortando láminas con un pelador de verduras o un cuchillo, para que queden casi transparentes.

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   Lava, escurre y seca los 40 g de rúcula, y extiéndela suelta como base en un plato llano.

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   Reparte por encima las 3 lonchas de jamón serrano formando pliegues sueltos (no planas), las láminas de hinojo y las lascas de manchego, alternando para que haya de todo en cada bocado.

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   Riega con los 20 ml de vinagreta en hilo justo antes de servir y lleva la ensalada a la mesa enseguida, antes de que el hinojo pierda su punto crujiente.