Ensalada de judías gigantes
Judías gigantes cocidas y aliñadas en frío con cebolla morada, pimiento y perejil.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Judías gigantes140 g
- Cebolla morada1 ud
- Pimiento rojo1 ud
- Limón1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Perejilal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Escurre los 140 g de judías gigantes que has tenido en remojo toda la noche, ponlas en una olla con agua fría abundante (tres dedos por encima) y sin sal, que endurece la piel.
- 2
Lleva a ebullición a fuego fuerte, retira con una espumadera la espuma gris que sube y baja a fuego suave (3 de 10). Cuécelas tapadas a medias 45-60 minutos: están listas cuando aplastas una contra el paladar y se deshace en crema, pero la piel sigue entera. Sala en los últimos 5 minutos.
- 3
Escúrrelas con cuidado en un colador y déjalas templar 10 minutos en un bol; si las aliñas hirviendo se rompen, y si están frías del todo no cogen sabor.
- 4
Pica la cebolla morada en dados pequeños y el pimiento rojo crudo en cuadraditos de medio centímetro, quitándole antes el rabo y todas las pepitas blancas.
- 5
Exprime el limón, cuela el zumo y mézclalo con las 3 cucharadas de aceite de oliva y sal. Vierte sobre las judías y las verduras.
- 6
Remueve con una cuchara de madera y movimientos de abajo arriba para no aplastarlas, corona con perejil picado y sirve fría.