Ensalada de lentejas templada

Paso a paso

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   Si usas lentejas secas: pon los 150 g en una olla, cúbrelos con tres dedos de agua fría, lleva a hervor a fuego fuerte, baja a fuego suave y cuece 25-30 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras (prueba una: debe deshacerse en la boca sin resistencia). Sálalas al final, porque la sal echada al principio endurece la piel. Si usas lentejas de bote, enjuágalas bajo el grifo en un colador y escúrrelas.

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   Pica una cebolla, un pimiento y una zanahoria en dados pequeños, de medio centímetro y todos del mismo tamaño para que se hagan a la vez.

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   Póchalos en una sartén con un buen chorro de aceite a fuego suave (el 3 de 9) durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Pochar significa cocinar despacio sin que cojan color: la verdura debe quedar blanda y transparente, nunca dorada ni tostada. Si ves que se dora, baja el fuego y añade una cucharada de agua.

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   Apaga el fuego y añade el comino y el pimentón dulce, removiendo con la sartén ya fuera. El pimentón se quema en segundos sobre el fuego y amargaría toda la ensalada.

5. 5

   Mezcla en un bol grande las lentejas escurridas con las verduras pochadas mientras ambas están templadas, no ardiendo ni frías: así absorben mejor el aliño.

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   Desmenuza los 60 g de feta con los dedos por encima, riega con los 30 ml de vinagreta, mezcla con suavidad para no romper las lentejas y sirve templada.