Ensalada de pimiento asado con limón confitado
Pimientos rojos asados y pelados, en tiras, con limón confitado picado, aceitunas y comino: entrante fresco y salino.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pimiento rojo2 ud
- Limón confitado1 ud
- Aceituna verde marroquí8 g
- Ajo1 ud
- Cominoal gusto
- Perejilal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 220 °C. Coloca los pimientos enteros en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite y ásalos 30 minutos, girándolos cada 10 minutos, hasta que la piel esté negra y despegada por todas partes.
- 2
Pásalos a un bol y tápalos 10 minutos. El vapor atrapado hace que la piel salga sola: pélalos con los dedos, sin pasarlos por agua, para no perder el sabor asado.
- 3
Ábrelos, quita el rabo y todas las semillas y córtalos en tiras de 1,5 cm de ancho. Guarda el jugo que hayan soltado en el bol: forma parte del aliño.
- 4
Retira la pulpa del cuarto de limón confitado (usa solo la piel, que es lo aromático) y pícala en trocitos de 2 mm. Deshuesa las aceitunas y pártelas por la mitad.
- 5
Mezcla las tiras de pimiento con el limón confitado, las aceitunas, el ajo picado muy fino, una pizca de comino, el jugo reservado y las 2 cucharadas de aceite restantes.
- 6
Prueba de sal con cuidado: el limón confitado y las aceitunas ya salan bastante. Deja reposar 20 minutos y sirve a temperatura ambiente con perejil picado.