Ensalada de pomelo tailandesa (Yum Som O)

Paso a paso

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   Pela el pomelo quitando toda la piel blanca, separa los gajos y ábrelos con los dedos para soltar los granos de pulpa en trozos sueltos, retirando las membranas (amargan). Ponlos en un colador 5 minutos para que suelten el exceso de zumo, que si no aguaría el aliño.

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   Pon un cazo con agua a hervir, apaga el fuego y echa las gambas peladas dentro 2 minutos: se hacen con el calor residual y quedan jugosas. Están listas cuando pasan a naranja y se curvan. Escúrrelas y déjalas enfriar.

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   Tuesta las 2 cucharadas de coco rallado en una sartén seca, sin aceite, a fuego medio-bajo 2-3 minutos, moviendo sin parar: pasa de blanco a dorado muy rápido y se quema en segundos. Retíralo del calor en cuanto huela a tostado y pásalo a un plato frío.

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   Corta la chalota en láminas finísimas y prepara el aliño mezclando 2 cucharadas de salsa de pescado (no los 100 ml), los 5 g de azúcar de palma y el zumo de media lima, removiendo hasta disolver el azúcar.

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   Mezcla con cuidado, con las manos, el pomelo con las gambas, la chalota y el aliño, para no romper los granos de pulpa.

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   Reparte por encima el coco tostado y los 20 g de cacahuete tostado machacado y sirve al momento, mientras el coco sigue crujiente.