Ensalada de quinoa con gambas y aguacate

Paso a paso

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   Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo el grifo 30 segundos frotándola con la mano: así pierde el amargor natural que trae la cáscara.

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   Cuécela en el doble de su volumen de agua con sal, a fuego suave y tapada, 12-15 minutos. Sabrás que está cuando cada grano deje ver un hilillo blanco enroscado. Escurre y extiéndela en un plato para que enfríe rápido.

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   Pela las gambas y saltéalas en una sartén a fuego fuerte con un hilo de aceite 1-2 minutos por lado, hasta que estén rosadas y opacas. Retíralas ya: si se pasan quedan gomosas.

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   Fuera del fuego, espolvorea el pimentón dulce sobre las gambas y remueve; en la sartén caliente se quemaría y amargaría.

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   Abre el aguacate, quítale el hueso, saca la carne con una cuchara y córtala en dados de 2 cm. Hazlo al final para que no se oscurezca.

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   Mezcla en un bol la quinoa fría, la rúcula, el aguacate y las gambas, aliña con la vinagreta y remueve con suavidad para no deshacer el aguacate.