Ensalada de repollo y zanahoria

Paso a paso

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   Quita las hojas exteriores del repollo, córtalo en cuartos y retira el tronco duro del centro de cada cuarto. Después corta cada cuarto en tiras lo más finas que puedas, de 2 o 3 milímetros: en esta ensalada el grosor lo es todo, tiras gruesas quedan duras y difíciles de comer.

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   Pela las 2 zanahorias y rállalas por el lado grueso del rallador, apartando los dedos del filo.

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   Pon el repollo y la zanahoria en un bol grande, añade una pizca de sal y masajea las verduras con las manos durante 1 minuto: se ablandan un poco y se vuelven más agradables al morder.

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   Exprime el limón y mezcla su zumo con los 80 ml de mayonesa en un bol aparte, removiendo hasta que quede una salsa lisa y algo más fluida que la mayonesa sola.

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   Vierte la salsa sobre las verduras y remueve con dos cucharas levantando desde el fondo, hasta que todas las tiras queden brillantes y cubiertas.

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   Prueba y ajusta de sal. Deja reposar 10 minutos en la nevera antes de servir: está lista cuando el repollo se ha ablandado ligeramente pero sigue crujiendo al morder.