Ensalada de trigo sarraceno con setas y parmesano
Ensalada otoñal con trigo sarraceno, setas salteadas y virutas de parmesano.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Champiñones80 g
- Trigo sarraceno50 g
- Portobello1 ud
- Shiitake40 g
- Parmesano15 g
- Tomilloal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Enjuaga los 50 g de trigo sarraceno en un colador bajo el grifo. Cuécelo en el doble de agua con sal (unos 100-120 ml) a fuego medio-bajo y tapado 12-15 minutos, hasta que el grano esté tierno pero entero y haya absorbido el agua. Escurre lo que sobre y deja templar destapado, removiendo con un tenedor para que no se apelmace.
- 2
Limpia las setas con un papel de cocina húmedo o un cepillo, sin lavarlas bajo el grifo: absorben agua y luego no se doran. Corta el portobello, los shiitake (quítales el tallo, que es leñoso) y los champiñones en láminas de medio centímetro.
- 3
Calienta una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Echa las setas de una vez, extendidas y sin amontonar, y déjalas 2-3 minutos quietas antes de removerlas.
- 4
Sigue salteando 5-7 minutos: primero soltarán agua y parecerá que se cuecen; espera a que el agua se evapore del todo y entonces empezarán a dorarse. Añade el tomillo y sal solo al final (si salas antes, sueltan más agua).
- 5
Mezcla en un bol el trigo sarraceno templado con las setas salteadas y un chorrito de aceite, y prueba de sal.
- 6
Corta el parmesano en lascas finas pasando un pelador por el borde del trozo, repártelas por encima y sirve templado.