Ensalada Niçoise

Paso a paso

1. 1

   Cuece dos patatas pequeñas con piel: ponlas en un cazo con agua fría que las cubra, lleva a hervor y cuece 20-25 minutos a fuego medio. Están listas cuando pinchas con un cuchillo hasta el centro y entra sin resistencia. Escúrrelas y déjalas templar antes de pelarlas.

2. 2

   Cuece los dos huevos aparte: agua fría que los cubra, llévalos a hervor y, desde que borbotea, cuenta 9 minutos a fuego medio para que la yema quede cuajada pero jugosa. Pásalos a un bol con agua fría 2 minutos y pélalos bajo el grifo: se pelan mucho mejor.

3. 3

   Cuece un puñado de judías verdes en agua hirviendo con sal 5-6 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes y de un verde vivo. Escúrrelas y pásalas inmediatamente por agua muy fría: eso corta la cocción y les mantiene el color.

4. 4

   Corta las patatas ya peladas en rodajas de 1 cm y parte los huevos en cuartos a lo largo con un cuchillo mojado, que no rompe la yema.

5. 5

   Monta el plato en una fuente ancha, por zonas y sin mezclar: tomate en gajos, judías verdes, patata, las 2 latas de atún escurrido y desmenuzado y las 4 anchoas repartidas.

6. 6

   Coloca los cuartos de huevo alrededor, riega con los 40 ml de vinagreta justo antes de servir (si la echas antes, las verduras se ablandan) y termina con pimienta negra recién molida.