Ensalada templada de garbanzos y espárragos

Paso a paso

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   Escurre los garbanzos cocidos en un colador y enjuágalos bajo el grifo hasta que el agua salga limpia y sin espuma. Déjalos escurriendo mientras preparas el resto.

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   Sujeta cada espárrago por los dos extremos y dóblalo: se parte solo justo donde acaba la parte leñosa. Descarta ese trozo duro y corta el resto en trozos de 3 cm.

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   Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 1-2 minutos y saltea los espárragos 5-7 minutos, removiendo cada minuto, con una pizca de sal. Están listos cuando tienen un verde intenso, algún punto dorado y ceden al pincharlos con un cuchillo pero siguen firmes; si quedan blandos y apagados, se han pasado.

4. 4

   Lava el tomate y córtalo en dados pequeños de 1 cm, retirando la parte del rabo.

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   Prepara la vinagreta en un bol: pon una cucharadita de mostaza y el vinagre de vino, remueve, y añade 4 cucharadas de aceite de oliva poco a poco mientras bates con un tenedor. La mostaza es la que liga la mezcla: la vinagreta debe quedar cremosa y algo espesa, no separada en dos capas.

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   Mezcla en un bol los garbanzos, los espárragos aún calientes y el tomate, aliña con la vinagreta, remueve con suavidad y sirve templada, en los 10 minutos siguientes.