Ensalada templada de pulpo y boniato
Ensalada al estilo gallego con pulpo tierno, boniato asado y pimentón.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pulpo120 g
- Boniato1 ud
- Rúcula40 g
- Pimentón dulceal gusto
- Pimentón ahumadoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo, durante 10 minutos. Lava el boniato, pínchalo varias veces con un tenedor y ponlo entero sobre papel de horno en la bandeja.
- 2
Ásalo 35-45 minutos según el tamaño. Estará listo cuando al pincharlo con un cuchillo entre como en mantequilla y la piel se vea arrugada, con algún jugo caramelizado saliendo. Déjalo templar 5 minutos, pélalo y córtalo en rodajas de 1,5 cm.
- 3
Si el pulpo es fresco, cuécelo en agua hirviendo sin sal 20-25 minutos (para 120 g basta con una pata) y comprueba el punto pinchando la parte gruesa con un palillo: debe entrar sin resistencia. Si es pulpo ya cocido, solo tienes que templarlo 1 minuto en agua caliente.
- 4
Córtalo en rodajas de 1 cm con un cuchillo bien afilado o unas tijeras de cocina, apoyando la pata sobre la tabla para que no resbale.
- 5
Lava y seca bien la rúcula y ponla como base en un plato llano. Reparte encima las rodajas de boniato y, sobre ellas, las de pulpo, todo aún templado (ni caliente ni frío de nevera: así la rúcula no se marchita).
- 6
Riega con un buen chorro de aceite de oliva, espolvorea el pimentón dulce y el ahumado con los dedos desde cierta altura para repartirlos bien, añade sal gorda y sirve enseguida.