Ensalada tibia de boniato, kale y tahini

Paso a paso

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   Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo durante 10 minutos. Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm, todos del mismo tamaño para que se asen a la vez.

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   Ponlos en la bandeja sobre papel de horno con un chorrito de aceite, sal y el comino, y remuévelos con las manos hasta que queden brillantes. Extiéndelos en una sola capa, sin amontonar (si se tocan, se cuecen al vapor y no se doran).

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   Ásalos 20-25 minutos removiendo a mitad de tiempo. Estarán listos cuando estén dorados por fuera y al pincharlos con un cuchillo entre sin resistencia.

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   Mientras, enjuaga los 40 g de quinoa bajo el grifo en un colador fino durante 30 segundos, frotándola con la mano: así pierde el amargor natural que trae. Cuécela en el doble de agua con sal (unos 80-100 ml) a fuego medio 12-15 minutos, hasta que se vea el germen como un aro blanco alrededor del grano y haya absorbido el agua. Déjala templar.

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   Lava el kale, quítale el tallo duro, trocéalo en pedazos de 3 cm y masajéalo 2 minutos con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que las hojas se ablanden y brillen. Ponlo en un bol con la quinoa templada y mezcla.

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   Añade el boniato asado por encima. Diluye los 20 g de tahini en un bol con 2-3 cucharadas de agua fría, batiendo con un tenedor: al principio se espesará y parecerá cortado, sigue batiendo y añadiendo agua de cucharada en cucharada hasta que quede una crema fluida. Riega la ensalada y sirve tibia.