Ensalada verde de mango (Yum Mamuang)
Mango verde en tiras con aliño picante y cacahuete, dulce, ácido y crujiente. Para 1 persona.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Mango1 ud
- Chalota1 ud
- Cacahuete tostado2 g
- Cilantroal gusto
- Salsa de pescadover receta ↗100 ml
- Azúcar de palma5 g
- Lima1 ud
- Guindilla ojo de pájaro1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Elige un mango verde y duro (si está maduro y blando, se deshará). Pélalo con un pelador y córtalo en tiras finas como cerillas, o rállalo con un rallador de agujero grande. Ponlo en agua fría 5 minutos y escúrrelo muy bien para que quede crujiente.
- 2
Corta la chalota en láminas finísimas siguiendo su curva: cuanto más fina, menos agresiva en boca.
- 3
Prepara el aliño en un bol pequeño: 2 cucharadas de salsa de pescado (no eches los 100 ml, es muy salada), los 5 g de azúcar de palma y el zumo de la lima. Remueve un minuto hasta que el azúcar se disuelva del todo; si no se disuelve, calienta el bol 10 segundos en el microondas y vuelve a remover. Añade la guindilla ojo de pájaro picada muy fina.
- 4
Prueba el aliño con la punta de una cuchara: tiene que estar a la vez ácido, salado y ligeramente dulce. Corrige con más lima si está muy salado o con un poco más de azúcar si pica demasiado.
- 5
Mezcla el mango con la chalota y el aliño con las manos o dos cucharas, justo antes de servir, porque en 10 minutos el mango empieza a soltar agua y el plato pierde chispa.
- 6
Corona con los cacahuetes tostados ligeramente machacados y el cilantro picado, y sirve bien frío.