Ensopado de borrego
Guiso alentejano de cordero con mucho jugo, servido sobre rebanadas de pan que lo absorben todo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cordero250 g
- Pan alentejano1 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo3 ud
- Tomate1 ud
- Vino tinto100 ml
- Patata1 ud
- Pimentónal gusto
- Laurelal gusto
- Mentaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Salpimienta los trozos de cordero y dóralos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto durante 6 minutos, girándolos, hasta que estén tostados por todas las caras. Retíralos a un plato.
- 2
Baja a fuego medio-bajo y sofríe en esa misma grasa la cebolla picada fina y los ajos laminados durante 10 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
- 3
Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos y vuelve al fuego (el pimentón se quema en un instante y amarga todo el guiso). Añade el tomate rallado y cocina 4 minutos.
- 4
Devuelve la carne, vierte el vino tinto y deja hervir 3 minutos para que se evapore el alcohol. Añade 500 ml de agua caliente, el laurel y sal. Tapa y cuece a fuego bajo 45 minutos.
- 5
Añade la patata pelada y cortada en dados de 2,5 cm y cuece destapado 20 minutos más. El cordero está en su punto cuando se deshila al presionarlo con un tenedor y el caldo queda abundante pero sabroso.
- 6
Corta el pan en rebanadas de 1,5 cm y colócalas en el fondo de un plato hondo. Vierte encima el guiso con bastante caldo, espolvorea menta picada y espera 2 minutos para que el pan se empape antes de comer.