Entraña a la plancha con chimichurri
Entraña marcada a fuego fuerte en dos minutos por lado, tierna y sabrosa, con chimichurri fresco encima. Ideal si no tienes parrilla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Entraña250 g
- Chimichurri2 ml
- Aceite de girasol100 ml
- Sal en escamasal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Saca la entraña de la nevera 20 minutos antes. Si trae una membrana blanca y brillante en una cara, levántala por una punta con la ayuda de un cuchillo y tira de ella con papel de cocina para agarrarla: si la dejas, se encoge al calor y la carne se curva.
- 2
Seca muy bien la carne con papel y úntala con el aceite de girasol por ambas caras (aceitar la carne y no la sartén evita que humee toda la cocina). Sala con la sal gruesa justo antes de cocinar.
- 3
Pon una sartén o plancha de fondo grueso a fuego máximo durante 4-5 minutos, sin nada dentro. Está lista cuando una gota de agua salpicada dentro salta y se evapora en un segundo. Si la sartén no está muy caliente, la entraña suelta agua y se cuece gris en vez de dorarse.
- 4
Coloca la entraña y no la toques durante 2 minutos y medio. Verás que los bordes cambian de color y suben; entonces dale la vuelta con pinzas y cocina otros 2 minutos para punto jugoso, o 3 si la prefieres a punto.
- 5
Pásala a una tabla y deja reposar 5 minutos, obligatorio: la entraña es fibrosa y el reposo redistribuye el jugo.
- 6
Córtala en tiras de 1 cm en contra de la fibra (las fibras de la entraña se ven muy marcadas, corta cruzándolas). Salpimienta y sirve con el chimichurri por encima.