Entraña a la sartén con manteca de ajo
Entraña sellada a fuego máximo y terminada con manteca de ajo y perejil espumosa. Diez minutos de cocción y sabor de parrilla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Entraña250 g
- Mantequilla30 g
- Ajo2 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Perejilal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Atempera la entraña 20 minutos, retírale la membrana blanca exterior tirando de ella con papel de cocina y sécala a fondo. Córtala en dos trozos si no entra cómoda en la sartén: amontonada suelta agua y no se dora.
- 2
Salpimienta y unta la carne con el aceite de girasol. Aceitar la carne y no la sartén evita que el aceite se queme y llene la cocina de humo.
- 3
Pon una sartén de hierro o de fondo grueso a fuego máximo durante 5 minutos. Debe estar muy caliente: al acercar la mano notas el calor a 10 cm y una gota de agua salta al instante.
- 4
Coloca la entraña y no la muevas 2 minutos y medio. Gírala con pinzas y cocina 2 minutos más para jugoso. Baja el fuego a medio, añade la mantequilla y el ajo picado grueso.
- 5
Cuando la mantequilla espume (burbujas finas y aroma a avellana, sin llegar a ponerse negra), inclina la sartén y riega la carne con una cuchara durante 1 minuto sin parar. Si el ajo se dora demasiado, retira la sartén del fuego unos segundos.
- 6
Pasa la entraña a la tabla, deja reposar 5 minutos, córtala en tiras en contra de la fibra y riega con la manteca de la sartén y el perejil picado por encima.