Escabeche de pescado
Filete de pescado frito cubierto de cebolla y ají encurtidos en vinagre, cítrico y aromático, con camote y huevo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bonito180 g
- Cebolla morada1 ud
- Ají amarillo2 ud
- Vinagre de vino tinto3 ml
- Ajo1 ud
- Harina3 g
- Camote1 ud
- Huevo1 ud
- Lechuga1 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
- Oréganoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Sazona el bonito con sal y una pizca de comino y pásalo por la harina, sacudiendo el exceso: una capa fina y seca es la que se dora bien, la gruesa se despega. Fríelo en una sartén con aceite a fuego medio-alto, 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorado y la carne se abra en lascas al presionarla. Resérvalo sobre papel de cocina.
- 2
Retira casi todo el aceite dejando dos cucharadas y baja a fuego medio. Sofríe el ajo picado y una pizca de comino 30 segundos, sin que el ajo se queme (amargaría), y añade el ají amarillo en tiras; cocínalo 2 minutos.
- 3
Sube a fuego fuerte, incorpora la cebolla morada en pluma gruesa y saltéala 2 minutos moviendo la sartén. Añade el vinagre y deja que hierva 1 minuto para que se suavice su punta ácida. La cebolla debe quedar tibia y brillante pero aún crujiente.
- 4
Retira del fuego, añade el orégano frotándolo entre las palmas para que suelte aroma, prueba y ajusta de sal. Deja templar el encurtido: se sirve tibio o frío, nunca hirviendo.
- 5
Coloca las hojas de lechuga en la fuente, pon encima el pescado frito y cúbrelo con la cebolla y su jugo.
- 6
Acompaña con el camote cocido en rodajas gruesas y el huevo duro en cuartos alrededor.