Escabeche de pollo
Presa de pollo dorada bajo cebolla y ají amarillo encurtidos en vinagre, servida fría o tibia con camote y huevo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Muslo de pollo1 ud
- Cebolla morada1 ud
- Ají amarillo2 ud
- Vinagre de vino tinto3 ml
- Ajo1 ud
- Camote1 ud
- Huevo1 ud
- Aceituna botija2 g
- Lechuga1 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
- Oréganoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece aparte el camote (batata) entero con piel en agua 20-25 minutos hasta que un cuchillo entre fácil, y el huevo 10 minutos desde que hierve. Pélalos y córtalos en rodajas.
- 2
Seca el muslo de pollo con papel de cocina y sazónalo con sal, comino y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto y dóralo 5-6 minutos por cada lado, empezando por el lado de la piel, hasta que esté bien tostado y se despegue solo de la sartén. Retíralo a un plato.
- 3
Baja a fuego medio y en ese mismo aceite (que tiene todo el sabor) sofríe el ajo picado 30 segundos, añade una pizca de comino y las tiras de ají amarillo y rehoga 2 minutos.
- 4
Sube a fuego fuerte, echa la cebolla morada en pluma gruesa y las 3 cucharadas de vinagre y saltea solo 2-3 minutos, removiendo. La cebolla tiene que quedar entre crujiente y tierna, brillante pero con cuerpo: si se ablanda del todo, el escabeche pierde la gracia. El vinagre debe evaporar su golpe más ácido, notarás que el olor punzante se suaviza.
- 5
Devuelve el pollo a la sartén con sus jugos, espolvorea orégano frotándolo entre los dedos para que suelte aroma, tapa y deja 2-3 minutos a fuego bajo para que se mezclen los sabores. Prueba y ajusta de sal.
- 6
Pon las hojas de lechuga en el plato, coloca encima el pollo con la cebolla y su jugo y acompaña con el camote en rodajas, el huevo cocido en cuartos y las aceitunas botija. Está igual de bueno templado que del tiempo.