Escalope de pollo alemán

Paso a paso

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   Abre la pechuga en dos filetes finos con el cuchillo plano, colócalos entre dos trozos de film y aplánalos con un rodillo o el fondo de un cazo hasta dejarlos de 1 cm parejo. Sálalos por las dos caras.

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   Prepara tres platos: uno con los 40 g de harina, otro con el huevo batido y otro con los 60 g de panko. Pasa cada filete primero por harina (sacude el exceso golpeándolo en el borde del plato), luego por huevo dejando escurrir lo que sobre, y por último por panko apretando con la mano para que se pegue una capa gruesa y pareja.

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   Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio-alto, hasta unos 175 ºC: una miga de panko debe burbujear con ganas y dorarse en 15-20 segundos. Si humea, está demasiado caliente y el rebozado se quemará antes de que el pollo se haga.

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   Fríe los escalopes de uno en uno, 3-4 minutos por cara, moviendo la sartén de vez en cuando para que el aceite bañe el rebozado. Están cuando el panko es dorado uniforme y crujiente, y al cortar por el centro la carne es blanca sin nada rosado.

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   Escúrrelos sobre una rejilla o papel de cocina un par de minutos; sobre rejilla mejor, porque en un plato el vapor los reblandece por debajo.

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   Sirve caliente con el medio limón en gajos, para exprimirlo por encima justo antes de comer.