Escondidinho de camarão para uno
Versión marinera del escondidinho: gambas en salsa cremosa bajo un puré de mandioca con catupiry, gratinado al horno.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Gambas180 g
- Yuca3 ud
- Catupiry60 g
- Nata para cocinar80 ml
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Tomate1 ud
- Queso mozzarella50 g
- Cilantroal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela la yuca (las dos capas: la marrón y la rosada de debajo), córtala en trozos de 4 cm y cuécela 25-30 minutos en agua con sal a fuego medio, hasta que el tenedor entre sin resistencia. Escurre, retira el hilo leñoso del centro y aplástala en caliente con un pasapurés o un tenedor.
- 2
Mezcla el puré con el catupiry y 40 ml de la nata mientras aún está caliente, trabajándolo con espátula hasta que quede liso y brillante. Nunca uses batidora de cuchillas con la mandioca: el almidón se estira y queda gomosa. Sala al gusto.
- 3
Pela las gambas y sécalas. Saltéalas en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite solo 90 segundos, hasta que se pongan rosas y se curven en forma de C, y retíralas enseguida; terminarán de hacerse en el horno.
- 4
En la misma sartén, a fuego medio, sofríe la cebolla en dados de 5 mm y el ajo picado 5 minutos hasta transparentes; añade el tomate en dados y cocina 6 minutos hasta que se deshaga en pasta. Incorpora el resto de la nata, salpimienta y cuece 2 minutos hasta que espese y napé la cuchara.
- 5
Mezcla las gambas con la salsa y el cilantro picado y extiéndelas en el fondo de una fuente individual de horno. Cubre con todo el puré, alisando la superficie con una espátula y haciendo rayas con el tenedor: esas crestas son las que se doran.
- 6
Reparte la mozzarella rallada y hornea a 200 °C durante 18-20 minutos, más 2-3 minutos de grill si lo tienes. Está listo cuando el queso burbujea con manchas doradas y el borde del puré se separa de la fuente. Reposa 5 minutos antes de servir.