Escondidinho de carne seca
El pastel gratinado del nordeste: carne seca desalada y desmenuzada bajo un puré cremoso de yuca, dorado en el horno.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Carne seca50 g
- Yuca1 ud
- Leche100 ml
- Mantequilla50 g
- Cebolla1 ud
- Ajo1 ud
- Requeijão cremoso50 g
- Queso rallado mixto50 g
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Desala la carne seca: ponla en agua fría en la nevera 12 horas cambiando el agua 3 o 4 veces. Después cuécela 30 minutos en agua nueva, escúrrela, deja templar y desmenúzala en hebras finas con las manos, retirando la grasa dura.
- 2
Cuece la yuca pelada y sin el hilo central en agua con sal 25-30 minutos, hasta que los trozos se abran y un cuchillo entre sin esfuerzo. Escúrrela caliente y pásala por el pasapurés (nunca por batidora: la yuca se vuelve una goma elástica).
- 3
Mezcla el puré caliente con los 60 ml de leche templada, los 20 g de mantequilla y los 40 g de requeijão cremoso hasta obtener una crema lisa que se sostenga. Salpimenta.
- 4
Sofríe la cebolla picada 6 minutos y el ajo 1 minuto en un chorrito de aceite. Añade la carne seca desmenuzada y saltea 5 minutos a fuego vivo, hasta que las hebras empiecen a tostarse y se separen. Pimienta al gusto; prueba antes de añadir sal.
- 5
Monta en una fuente individual de 14 cm: primero la carne seca extendida y bien apretada, y encima todo el puré de yuca alisado con la espátula. Espolvorea los 30 g de queso rallado por toda la superficie.
- 6
Gratina a 210 °C durante 15-18 minutos, hasta que el queso esté fundido con manchas doradas y los bordes burbujeen. Deja reposar 5 minutos antes de servir, así se corta en porciones limpias.